胭脂藕是由藕一节、紫甘蓝等制作的食物，口感酸甜。胭脂藕本是藕的再加工产品，但是人们却给它创作了各种故事，大乔便是其中之一。
大乔是东汉末年江东孙策的夫人，生卒年不详），庐江郡皖县（今安徽省潜山市）人。建安四年（公元199年）12月，孙策攻取扬州庐江郡的皖城，虏获桥氏姐妹，孙策自纳大乔（桥），周瑜纳小乔（桥）。大乔随后同被俘获的袁术家眷和刘勋家眷一起被送回吴郡。然而四个月后，孙策就去世了。大乔自此沦为了寡妇。
大乔与妹妹小乔并称为二桥，二乔的姓本作“桥”，可以称为桥氏。至于她俩的芳名，史书失载，只好以“大乔（桥）”、“小乔（桥）”来区别。现代人对此会觉得奇怪，但在以男性为中心的封建社会里，这种现象却是见惯不经的。历史上许多女子都没有留下名字，就是孙权的母亲吴夫人、妹妹孙夫人，不也同样不知其名吗？《凤凰二乔》中称大乔叫乔靓，小乔叫乔婉，实为杜撰。
孙策死后弟弟孙权接过了哥哥的担子，也要侍奉寡嫂，而大乔辅佐孙权在江东立足。传说孙策死后，孙权每天都去嫂嫂处问安。大乔想，孙权日夜操劳国事，自己不该耽误他的时间，便提出要回故里。
临行，大乔不收孙权送的金银珠宝，却装了几车建业的藕种回去。大乔回到故里，在老宅附近开了几十亩水塘种藕。她虽然不施粉黛，洗过脸的水却总是粉红色的，泼入藕塘，天长日久，藕也慢慢变成粉红色了。后来，小乔在周瑜死后，也回到故乡，和姐姐一起照料那藕塘。那藕经二乔的细心培植，都长成粉红色，又粗又壮，人称胭脂藕。
潜山县原本不产藕，经二乔带回栽种后，如今藕塘一口连一口，多极了。
当然，这只是人们对于大小乔编撰的故事，但是胭脂藕却是实实在在的一道美食。淡淡的胭脂色，比糯米藕的做法简单百倍。但是颜值却又比糯米藕高。大鱼大肉吃多了，夹起一片藕清清爽爽的，开胃解腻，酸甜可口。白白的藕片沾染了一抹胭脂色，在各式菜品中，显得格外清丽，如同小家碧玉，那么的养眼。
莲藕不仅味道鲜美，就连它的营养价值也让人喜爱。起初，人们只认为莲藕具有清热凉血、活血散瘀的功效，但其实它还可以补益气血、止泻、止渴等；其中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。夏天用它来做开胃小菜最好不过了。
人们对于大乔的同情，也是宣传胭脂藕，于是这个故事就这么形成了。
