圣爱美隆，坐落于波尔多（Bordeaux）东北部35公里处，位于多尔多涅河的右岸。按地理特征划分，它可以分为三部分：南部冲积平原，出产酒质一般的葡萄酒；陡峭山坡，为石灰石质土壤，聚集了产区大多数特等酒庄；西部高原，靠近波美侯产区（Pomerol）。
历史
圣爱美隆（Saint-Emillion）的历史最早可以追溯到史前时代，那里有迷人的罗马式教堂和延绵到陡峭山壁的狭窄街道，它是一座世界遗产的城市。罗马人早在2世纪就在圣爱美隆发展葡萄园了。在4世纪的时候，著名拉丁诗人Ausonius就开始写诗称赞丰收的葡萄果实了。
圣爱美隆的名字来源于一个叫做Emilion的和尚，他在8世纪的时候就领着他的随从开发了圣爱美隆并定居在这里，并和他的随从一起开始了葡萄酒领域的业务。
地理位置
圣爱美隆位于波尔多市中心东北部35公里处（22英里），在利布尔讷和卡斯蒂隆拉巴泰尔之间。
圣爱美隆位于波尔多的右岸，以种植美乐（Merlot）葡萄为主，是波尔多最大的著名葡萄酒法定产区。区内酒田达5000多公顷，拥有酒庄近1200个。圣爱美隆和波美侯（Pomerol）虽在1855年没有入选当时的列级名庄评级（Grand Cru Classé）。
但没有人会否认这两区出产当今波尔多最好最贵的酒。大家知道十九世纪时波尔多酒最大的买家都来自巴黎、伦敦和美国。而波尔多市在左岸，和梅多克产区（Médoc）、格拉夫产区(Graves)同处一岸。
当时，纪龙德（Gironde）上并没有高大的桥梁，只靠渡轮过岸。要去右岸的交通很不方便，所以大部份来访酒商都集中在左岸活动。左岸酒被大家认知的程度较右岸深得多。因此，右岸酒才没有一个出现在当年（1855年）的评级中。
圣爱美隆(Saint-Emilion)的分级与梅多克（Médoc）法定产区的分级制度不同，Saint-Emilion有自己的分级制度。Saint-Emilion的葡萄酒有两种命名：Saint-Emilion和Saint-Emilion Supérieur应葡萄酒同业工的请求，同时与法国法定产区管理局达成协议，1954年Saint-Emilion特级被进一步分为顶级和顶级一等。
这一分级每10年重新修订，至今已在1969、1979、1984、1996、2006、2012年被重新修订过。现在这一分级包括14个顶级（A、B级）和64个顶级（一级）。
分级历史
自从1930年以来，圣爱美隆的酿酒者工会就希望拥有一个分级制度，目的是起到消费者眼中的一个标识作用并且作为一个强劲的促销工具。
1958年圣爱美隆正式建立了自己的列级酒庄,分为“一等列级酒庄”(Premier Grand Cru C lassé),和“列级酒庄”(Grand Cru Classé)两种,等级最高的一等列级酒庄中再细分成A和B两组,以A组的等级最高。
在这儿我们要强调的是，圣爱美隆的酒庄分级不同于波尔多其他的列级酒庄永久不动,圣爱美隆的列级酒庄制定规定，每十年由一个专业委员会依照葡萄酒的品质、价格、葡萄园等条件,重新评估一次列级酒庄在做排名的修订，这样就迫使广大列级酒庄不断的相互竞争。
也就是说，得到最高等级的酒庄如果在10年内酿的酒质量不稳定，重新考量之后可以给酒庄降级。圣爱美隆（Saint-Emilion）产区总共包括6个AOC产区，其中2个村庄级别的AOC最为有名：一般级别的圣爱美隆（Saint-Emilion）产区和圣爱美隆特级（Saint-Emilion Grand Cru）产区，所有的列级酒庄都来自于后者产区。
另外还包括4个卫星产区，位于圣爱美隆北部的丘陵地带，在Saint-EmilionGrand Cru这个AOC中，可以分为两个等级：Premier Grand Cru Classé和Grand Cru Classé。
1958年共选出12家一级酒庄与63家列级酒庄，1969年又修订了一次。1979年的列级酒庄修订一直拖延到1986年才完成，就在这一年，一级酒庄Château Beau-Séjour Bécot由于葡萄园扩充而被降级。
1996年公布的最新酒庄列级表，其中有13家一级酒庄和55家列级酒庄，
2006年评比结果出来时，有5家酒庄没有通过苛刻的10年审查，将要降级。其中两家接受了这个几近耻辱的结果，和由它带来的巨大的经济损失。土生土长的圣爱美隆人都知道优胜劣汰的道理，只有每年保持最佳状态，才能保住级别。这也是为什么圣爱美隆酒能保持极高的国际声誉的根本原因。
但是其中被降级的其他三家酒庄却无法接受这个结果，他们向商业法庭提起上诉，现在10年重审的老制度被暂缓施行，后果还是个未知数，这在历史上还是第一次。此外金钟庄园（Château Angélus）、飞卓庄园（Château de Figeac）和柏菲庄园（Château Pavie）申请与奥信酒庄（Château Ausone）和白马酒庄（Château Cheval Blanc）同列Premier Grand Cru ClasséA，被遭驳回。
在2006年的修订中，表中的顶级酒庄增加至15个，而列级酒庄则减至46个。这次大改动触发了可谓波尔多分级史上最激烈的争议，因为仅仅经过十年就有10多个酒庄被一夜之间剔除出列表，这种大胆冒进的做法无疑激怒了那些无辜的酒庄，他们于是把整个圣爱美隆商会告上法庭，要求这份列表无效。
这场官司自2007年十一月开始，其中过程迂回曲折，加上涉及多方利益，最后持续至2009年三月才结束，法庭宣布2006年的修订无效，圣爱美隆地区沿用1996年的分级制度至2011年。
