白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐。是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。据说高平地区的谷口村（也叫杀谷），有一种烘烤的豆腐，叫做“白起肉”。
菜品特色
白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐。是山西省晋城高平市特有的特色传统小吃，已有两千多年的历史。据说高平地区的谷口村（也叫杀谷），有一种烘烤的豆腐，叫做“白起肉”。皆因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀殆尽人。
当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。可见其仇之深、其恨之深。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐，因此高平的烧豆腐最为著名。
来历
“白起肉”不是肉，是豆腐。是长平之战中，老百姓“自愿走赵，不乐为秦”的历史产物，寄托着世世代代长平子民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨。有诗云：“肩挑油灯漫街游，炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史，不吃豆腐难慰藉。”晋城诗人、书法家李慧英也写诗一首《高平烧豆腐》：“恶报武安坑赵卒，无辜豆腐代还刑。千年不断烹煎炸，难慰长平片片荧。”
长平之战白起围困赵国，这一围便是四十多日了，赵括也曾组织了几次突围，但恨无霸王之威，就是冲不出白起的铁桶阵，终于在一次突击中命丧秦军箭下。主帅战死，军中无粮，兵无战心，赵军投降。一下子俘虏了二十多万赵军，白起也不知怎么办才好，为了防止俘虏哗变，也为了彻底削弱赵国的实力，白起下了杀降的命令，坑死赵军二十余万于长平，今日此地雨水冲刷之后常能见到累累白骨便是当年白起所杀之赵国军士之遗骸。
杀降向来为兵家所不行之事，之于后世项羽坑秦卒则是莽撞人之举，但号为名将的白起也杀降，就颇为后人所诟病了，且此一杀降更使东方六国（齐国除外）坚定了武力抗秦之心，所谓战亦死降亦死，不如一战。秦国孰赔孰赚，尚无定论，但此后秦国两次攻打邯郸而不胜便是此次杀降的直接后果。
长平之后白起挥军攻打邯郸，赵国再次起用廉颇，全国上下群情激愤誓与秦国血战到底，信陵君也带着魏楚联军救赵，秦军撤回。又过了几年，秦以赵国长平一战损失惨重尚未恢复之际再次图谋伐赵，武安君白起坚决反对这次战事，遭应侯（献远交近攻之计的那个人）离间，被秦王赐剑自裁，死于长安城东十里的杜邮。白起戎马一生，其指挥的大规模战役共十一起，无一败绩。六国闻白起之名而胆寒，白起被冠以“杀人魔王”的称呼，最终被秦昭王赐死。
豆腐爽口，传说悲壮。战争不仅是几个王侯将相的故事，更是千万老百姓的故事，赵国人眼见四十万子弟一夕毙命而无法找白起报仇雪恨，便将这仇恨寄托于小小豆腐之上，豆腐代表白起的肉（白起豆腐也叫白起肉），上面的蒜泥代表白起的脑浆，辣椒油代表白起的血液等来表达自己的仇恨，于是“白起”便化身豆腐，祭了千千万万山西人的五脏庙，而这一吃则就是两千多年的事了！
