孙思邈是我国唐代著名的医学家，曾多次拒绝唐太宗所授爵位，长期居住民间研究医学，为人疗疾，采种中药，著书立说，被人们尊称为“約王”。同时，孙思邈又是一位著名的养生学家，他提倡养生、食治和怡老，内容丰富，涉及到预防医学、心身医学、老年医学诸方面。由于他身体力行，活到了101岁，从而成为中国历史上罕见的能将养生理论与实践相结合的长寿老人。
孙思邈之所以能享如此高龄，除了他本人知医识药外，讲究饮食科学是主要原因。他尤其注重饮食的防病治病、强身健体作用，并在其巨著《千金要方》中写有“食治”专篇，强调在一般情况下，应把食物的治疗保健作用放在防病治病、强身健体的首位。他的原话是这样说的：“安身之本，必资于食……食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工。”
这便是孙思邈的长寿秘方。孙思邈告诉我们，要想长寿，绝不是吃饱喝足即能达到目的，什么样的身体应吃什么样的饮食，哪些食物可防治哪些疾病，这都是有讲究的。当我们把这些讲究都烂熟于心，并用它来指导我们的饮食生活时，长寿也就在向我们招手了。
孙思邈对食养（即饮食保健）颇为重视，他强调：“安身之本，必资于食”，是说食养不仅可以强身，而且可以防治疾病。他的食养观点大致有以下5方面：
一、顺应四时，随之而变
他认为人之生理功能随季节而异，故人之饮食亦当随之而变，并指出：“春七十二日，省酸略甘，以养脾气；夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；秋七十二日，省酸增甘，以养肝气；冬七十二日，省成增苦，以养心气；季月各十余日，省甘增酸，以养肾气。”
二、饮食清淡，注意节制
他认为老年人宜食清淡之物，并指出“每食必异于，则五味相挠”，“饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消”。
三、调配五味，不可偏食
他十分强调不可偏食，否则可引起疾病，并指出：“酸多则伤牌，苦多则伤肺、辛多则伤肝、咸多则伤心，甘多则伤肾。”
四、注意卫生，防止疾病
他指出：“勿食生菜生米小豆陈腐物，勿饮浊酒。”又强调：“若得肉，必得新鲜，似有气息而不食，烂藏损气，切须慎戒之。”
五、推崇食疗，列荐食方
他认为“食能排邪而安脏腑”，“若能以食平疴，释情遗疾者，可谓良工”，故他十分推崇食疗，仅在《食治》中就列举果、菜、谷、肉、乳等40条236种。如他在关于牛乳疗法中指出：“牛乳性平，补血脉，益心长肌肉，令人身体康强润泽。”
孙思邈的这些观点不仅可使我们了解古人的饮食保健原则，而且对我们今天的生活也是大有益处，是可资借鉴的。
